Recept | Curry soep met verse taugé

Als lunch is deze lekkere curry soep met verse taugé echt een aanrader! De inspiratie voor dit recept komt van deze blog. En dit is niet een soepje waarbij je daarna weer meteen honger hebt… nee nee, het is een goed gevulde soep waar je zeker een paar uur op vooruit kan! Want in deze curry-wortel soep zit ook met bloemkool en on top je eigen vers gekweekte taugé. Die verse taugé kweek je in 5 dagen met de KIEMMpot.

INGREDIENTEN (2 personen)

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 el rode curry pasta
• 3 kleine wortels
• 200 ml kokosmelk
• 500 ml groentebouillon
• halve bloemkool
• 1 handje vers gekweekte taugé (eerst even blancheren)
• pompoenpitten
  

Bereiding

1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Kook ze beetgaar en giet af. Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes en pers de knoflook. Doe wat olie in de pan en fruit de ui, knoflook en 1 el rode currypasta aan voor ongeveer 1 minuutje.
   
2. Snijd de wortel in plakjes en voeg ze toe aan je ui knoflook mengsel. Blijf goed roeren en laat het voor 6 minuutjes pruttelen.
3. Voeg nu de kokosmelk en groentebouillon toe en laat de soep zachtjes koken. Na ongeveer 10 minuutjes kun je de soep pureren met een staafmixer.
4. Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de soep en verwarm nog twee minuten. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
5. Blancheer je vers gekweekte taugé even kort in heet water. Verdeel de soep over twee kommen en garneer met je de taugé en pompoenpitten.

We zijn natuurlijk erg benieuwd wat je van dit recept vind en of je het gaat uitproberen! Of misschien heb jij zelf een ander lekker recept met jouw eigen gekweekte kiemgroenten? Deel het op Instagram met #KIEMM of tag ons @KIEMM_COM. Je kunt ook een kijkje nemen voor meer inspiratie en tips op onze Pinterest.